アクリフーズの農薬混入事件での、企業の損害は58億円を超えた。
フードディフェンスでは、下記の4つの区分で、 ガイドライン（あるべき状況・状態）を設定する。
☆組織マネジメント
☆人的要素（従業員等）
☆人的要素（部外者）
☆施設管理
次に、ガイドラインごとに、具体的な防御策を決定する。
防御策の目的は、下記となる。
①フードディフェンスの理解
②防御策の実行と管理
③悪意抑止
④問題前兆の発見、緩和
⑤危険人物を入れない
⑥有毒物質を入れさせない
⑦事故対応
防御策は、ソフト（人の心）とハード（施錠・監視カメラ等）の
2つの側面から設定する。
